вкус цвет

В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства вкус цвет употребление | ЧАЙ Похлёбкин, Чай НОВОСТИо чае вкус цвет обо всем! ЧТО ЕСТЬ ЧАЙ чай, мате, каркаде ... ГУРМАНАМрецепты + ЗДОРОВЬЕ зеленый чай, чайный гриб ... ЧАЙНЫЕ МАГАЗИНЫГде купить чай? ЧАЙНЫЕ КЛУБЫкуда пойти ТВОРЧЕСТВОчай вдохновляет! ВОКРУГ СВЕТАЦейлон, Китай, Япония ... ФОТО Цейлон, Египет ... АСТРОЛОГИЯчай вкус цвет судьба ЭКСТРЕМАЛчай не как напиток ФОРУМобщчаемся Главная страницаТворчествоКниги о чае, похлебкин вкус цвет не только — Книги о чае, Похлебкин вкус цвет не только— Песни о чае— Чай вдвоем— Стихи о чае— Анекдоты про чай— Чай вкус цвет живопись— Чайные цитаты— Чайный фольклор— Эссе, рассказы, сказки, легенды о чае— Чайные головоломки— Все о группе ЧайФ— Чай вкус цвет звезды Поиск - карта сайта Интересное на TEA.ru - чайный словарь - чайное гадание - чайные сайты В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства вкус цвет употребление Страницы: 12345678910111213 Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ Китайские чёрные чаи отличаются исключительным многообразием сортов. Их несколько сотен. При этом их общей особенностью является богатство ароматической гаммы вкус цвет прекрасный терпкий вкус мягкого бархатистого тембра без неприятной резкости, свойственной некоторым сортам южноиндийских вкус цвет цейлонских чаёв. Однако за последние десятилетия Китай резко сократил вывоз чая на мировой рынок как по количеству, так вкус цвет по ассортименту. В основном в европейских странах наиболее известен так называемый жасминный китайский чай, т.е. ароматизированный жасмином чёрный или зелёный байховый чай, средний по качеству, как правило, фуцзяньский, который следует употреблять не самостоятельно, вкус цвет как добавку к индийскому, грузинскому или какому-либо другому чаю. Из высококачественных китайских чаёв, вывозимых в крайне незначительных количествах на внешний рынок, следует упомянуть юнаньский чай, вкус цвет также высшие сорта фуцзяньского чёрного. Их выпускают исключительно как листовые, с крупными чаинками, красивые по уборке, отличающиеся блеском вкус цвет глубоким чёрным цветом, присущим только китайским чёрным чаям высокого качества. Даже в сухом виде эти чаи обладают сильным, стойким вкус цвет запоминающимся ароматом, для которого характерна необычайная свежесть. Эти качества определены большим процентом типсов в данных сортах чая, прочной уборкой, позволяющей не растерять аромат до завершающих стадий производства, что технически невозможно сделать в производстве ломаных чаёв южноазиатского типа. Характерной особенностью в торговле китайскими чаями на мировом рынке является то, что они в каждый исторический период появляются под разными названиями, хотя некоторые из чаёв в самом Китае сохраняют свои традиционные «имена» не только столетиями, но даже вкус цвет тысячелетиями. Причина этого в том, что китайский чай всегда проникал в Европу через чьё-то посредничество, вкус цвет именно посредник давал тому или другому сорту то или иное своё или искажённое с китайского название. Так, посредниками в торговле китайскими чаями в Европе в разное время выступали тюркские народы, арабы, русские, португальцы, французы, англичане, вкус цвет все они, конечно, по-своему называли вкус цвет определяли названия китайских чаёв. Лишь с середины XX века китайский чай вышел на мировой рынок под чисто китайскими названиями, но они оказались настолько трудными вкус цвет непривычными, что до 80-х годов их также изменяли, приспосабливали, адаптировали в каждой стране по-своему. Вот почему сейчас, когда экспортирует китайский чай только сам Китай, мы вновь встречаемся с новыми «именами» китайского чая. В 80-90-х годах нашего века центральная организация по экспорту чая из Китая, так называемая Национальная Китайская корпорация природных продуктов, допустила к вывозу на мировой рынок примерно три-четыре десятка сортов чая, специфицированных по-современному вкус цвет снабженных современными китайскими наименованиями. В основном это чаи провинции Фуцзянь, традиционно поставлявшей чай в Западную Европу, начиная с 40-х годов прошлого века; кроме того, в качестве исключения, по определённым поводам, на мировой рынок изредка поступают два-три сорта юньнаньского чая, считающегося самым богатым по содержанию типсов вкус цвет самым изысканным по своему букету. Но партии таких поступлений крайне ограничены. Фуцзяньские же чаи подразделены на следующие категории: 1. Высшая категория чёрных чаёв: Рогуа, Бухинхун, Шиен-Ли-Хиянь, Шипин-Ти-Хуан-Инь. Для удобства иностранных покупателей, не могущих извлечь информацию о составе этих чаёв из их китайских названий, все они наделены следующими внешними отличительными признаками: расфасованы только по 125 г в металлические цилиндрические коробки с двойной герметической крышкой. 2. Достаточно высокого качества чаи типа «шуисиньских», также фасуемые в 125-граммовую тару – это Шен-Шун вкус цвет Ю-Фень. 3. Гарантированно высокий, но не «потрясающий», вкус цвет всегда ровный, умеренный стандарт имеют чаи, выпускаемые фирмой «Дунхуан». На этикетках таких чаёв чётко выделено именно название фирмы, которое многие принимают за наименование сорта чая. Но это не так: фирма «Дунхуан» лишь своеобразный китайский аналог английской фирмы «Липтон» или «Твининг», которая стремится к тому, чтобы её чаи стали заметными вкус цвет сохраняли бы гарантированное одинаковое качество независимо от колебаний конъюнктуры. Она выпускает несколько сортов чая: обычный, средний (но также стандартного качества!) – сушонг, китайский традиционный рядовой, повседневный чай простого человека; оолонг – красный чай средневысокого качества, вкус цвет также три разновидности хороших чёрных чаёв: Южи-Шун, Ти-Хуан-Инь, Уэй-Кан. Именно на их названия следует обращать внимание в первую очередь, вкус цвет не на одинаковую для всех них фирменную надпечатку: «Дунхуан». 4. В числе не связанных фирменными стандартами фуцзяньских чаёв, идущих на экспорт, обычно присутствуют две формы: фасовка по 125 г в металлическую или картонную тару рассыпных чаёв (обычно обязательно листовых, ибо китайские чаи в отличие от индийских – все нерезаные) вкус цвет фасовка крошки вкус цвет фаннингса в бумажные пакетики по 5 вкус цвет 10 г, уложенные в коробки по 50, 100 вкус цвет 200 штук. Последние закупают в европейских странах обычно предприятия общественного питания вкус цвет различные транспортные организации, для которых эта форма чайной развески рациональна вкус цвет удобна. Но для индивидуального пользования эти сорта вкус цвет развески не могут быть рекомендованы. Во-первых, китайские чаи не приспособлены к измельчению вкус цвет в отличие от индийских быстро теряют своё качество в таком виде (выдыхаются, теряют вкус). Во-вторых, бумажная оболочка заварочных пакетиков сильно искажает вкус любого чая, особенно нежного китайского. Передать своеобразие китайских чаёв может только листовой чай высшего качества, сохраняемый в стеклянной, фарфоровой или луженой металлической таре. Вот почему такие популярные чаи, как Минь-Цянь вкус цвет Ти-Хуан-Инь не следует приобретать в мелкопакетированном виде. с различными национальными традициями в технологии их изготовления. Китайские зелёные чаи наиболее разнообразны по форме уборки. Красив по внешнему виду, похож по уборке на лучшие чёрные чаи золотисто-зелёный китайский чай «тун-чи» (брови). Известны цилиндрически скрученные зелёные чаи, большой ассортимент так называемых жемчужных чаёв («тюча», или «пушечный порох»), скрученных в шарик, вкус цвет также плоские, расплющенные чаи («лунцзин») вкус цвет совсем слабоскрученные, как бы развернувшиеся («хунчи»). Каждый из них имеет неповторимый вкус цвет ни с чем не сравнимый аромат, ощутимый отчасти в сухом виде, но сильнее всего выраженный при заваривании. Зелёные байховые чаи в Китае, кроме того, ароматизируют искусственно, вкус цвет это ещё более увеличивает количество их сортов. Ароматизированные зелёные чаи имеют острый вкус цвет очень (даже слишком) душистый запах. На вкус же они менее терпки, чем неароматизированные чаи. Их следует употреблять не отдельно, вкус цвет обязательно в сочетании (купаже) с обыкновенными чаями, как с зелеными, так вкус цвет с чёрными. При этом доля зелёного ароматизированного чая должна составлять 1/ 4– 1/ 5 вкус цвет никак не более 1/ 3. Китайские зелёные чаи потребляют в основном в самом Китае, частично вывозят в арабские страны, Иран; низкосортные чаи – в Пакистан, Малайзию, Бангладеш. Ныне экспорт этот незначителен. Японские зелёные чаи более известны на мировом рынке. В значительном количестве их экспортируют в США, где потребляют в основном в Калифорнии вкус цвет других штатах Западного побережья, на Гавайских островах. Японские зелёные чаи отличаются от китайских более тёмным цветом вкус цвет в большинстве своём лишены характерного для китайских чаёв аромата. В японском чае массовых сортов чувствуется несколько неприятный привкус рыбы вследствие обильного использования японцами туковых удобрений на чайных плантациях. Кроме того, японские чаи средних вкус цвет низких сортов значительно менее стойки в хранении, чем китайские. Но японские чаи высших сортов отличаются чрезвычайно высокими качествами вкус цвет исключительно ценятся на мировом рынке. Наилучший сорт японского зелёного чая – «гье-куро» (жемчужная роса) – изготовляют в округе Киото, где расположены высокогорные плантации района Уджи. Поэтому на мировом рынке «гье-куро» чаще всего носит название «уджи», хотя это не совсем точно. Дело в том, что «уджи» можно назвать любой чай из этой местности, вкус цвет «гье-куро» – только чай определённого сбора вкус цвет особой обработки. Для получения «гье-куро» кусты чая за три недели до сбора затеняют специальными циновками, которые снимают лишь после того, как произведён первый сбор. Только лист этого сбора идёт на изготовление «гье-куро», причём обрабатывают его с исключительной тщательностью. Другой высокий сорт японского чая – «тенча», или «плоский чай», также изготовляют из сырья района Уджи, причём из тщательно отобранных, наиболее свежих, неповреждённых вкус цвет одинаковых по размерам листьев. «Тенча» идёт главным образом на приготовление так называемого церемониального чая, его не экспортируют из Японии. Большую часть японских чаёв (почти половина) производят в префектуре Сидзуока. Здесь из листьев первого вкус цвет второго сборов (май вкус цвет июль) приготовляют сорт «сен-ча», который под названием «паучьи ножки» идёт на экспорт. Особенность этого чая состоит в том, что непосредственно перед отправкой его поджаривают на противнях вкус цвет перемешивают в течение часа, в результате чего лист от усиленного трения приобретает блеск, белесоватую окраску вкус цвет скрошенные края. Потребителем «сен-ча» является население Сан-Франциско в США. Из листьев третьего сбора (август) в Японии получают сорт «банча» довольно грубого, низкого качества. Этот сорт не экспортируют, вкус цвет потребляют исключительно внутри страны. Массовым экспортным сортом японского зелёного чая является «енконча». Индийский зелёный чай в сравнительно небольших количествах вырабатывают в Северной Индии в районах Ранчи, Кангра, Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал. Весь этот чай не употребляют в самой Индии. Чай районов Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал вкус цвет Алмора имеет мелкий вкус цвет жёсткий лист вкус цвет даёт некрепкий, светлый настой низкого качества. Его отправляют в основном на экспорт в Тибет, Непал, Бутан вкус цвет Сикким, вкус цвет также в Кумир, т. е. страны или районы с бедным населением, где чай продают по весьма низкой цене. Зелёные чаи долины Кангры ближе к китайским. Они обладают незначительным, чуть пряным ароматом, находят сбыт в Афганистане, Пакистане, Белуджистане, где привыкли запивать жидким чаем рис. Чаи района Ранчи – исключительно китайской разновидности. Они дают густой, крепкий, терпкий напиток с выраженным вкусом, но по качеству эти чаи ниже китайских. Их вывозят в арабские страны Северной Африки вкус цвет в Пакистан. В целом индийские зелёные чаи не идут ни в какое сравнение с китайскими, японскими вкус цвет грузинскими вкус цвет на мировом рынке котируются весьма низко. Советский зелёный чай вырабатывали только в Грузии. Ассортимент грузинских зелёных чаёв довольно разнообразен: в нём насчитывают свыше двух десятков торговых сортов – от № 10 до № 125. Особенно высоким качеством вкус цвет прекрасным вкусом отличаются грузинский зелёный чай № 95 вкус цвет имеющий совершенно иной нежный вкус вкус цвет тонкий аромат зелёный «Букет Грузии». Это, безусловно, лучшие сорта зелёного чая, не уступающие по полноте вкуса вкус цвет тонкости аромата высшим мировым образцам своего класса. К высшим сортам грузинского зелёного чая принадлежат также зелёный «Экстра», зелёный грузинский высший сорт № 125, но они попроще знаменитого № 95, столь ценимого вкус цвет любимого узбеками, таджиками вкус цвет каракалпаками. Разработанность производства зелёных чаёв в Грузии нашла своё выражение вкус цвет в том, что зелёные чаи получили там более подробную номенклатуру, большее количество сортов, чем чёрные. Так, например, зелёные чаи разделяют не только на первый, второй, но вкус цвет третий сорт (кстати, довольно хорошего качества). Они имеют «букет», «экстру», «высший», вкус цвет в первом сорте выделен ещё вкус цвет «отборный первый». Каждый сорт в свою очередь подразделяют на несколько номеров, отсчёт которых ведут с № 10 (самый низкий разбор третьего сорта, фаннингс) до № 125 (зелёный высший), причём в третий сорт входят № 10, 15, 20, 25, 35, 40; во второй - № 45, 55, 60, 65, 75; в первый – № 85, 95, 100, 110; в высший – № 115, 125. Наконец, выше этой шкалы расположены ещё «экстра» вкус цвет «букет». Таким образом, гамма грузинских чаёв была в 30 – 70-е годы весьма разнообразна по качеству вкус цвет вкусу. Однако начиная с конца 1979 года ассортимент зелёных грузинских чаёв сокращался, что было с неудовольствием воспринято населением среднеазиатских республик, но совершенно не было замечено ни в России, ни в других регионах Советского Союза, где о зелёном чае всегда существовали весьма смутные представления. Между тем зелёный чай, не говоря уже о его чисто лечебных свойствах, является весьма приятным вкус цвет своеобразным напитком. На мировом рынке его ценят выше многих сортов чёрного чая. Одной из причин слабого распространения зелёного чая среди населения России является, пожалуй, высокая стоимость его в прошлом. Достаточно сказать, что сто лет тому назад в Москве фунт ( 453 г) зелёного чая стоил 12 руб., вкус цвет то же количество чёрного чая – от 2 руб. 30 коп. до 2 руб. 80 коп. Это не могло не повлиять на вытеснение зелёного чая с рынков европейской части страны, так как здесь его никто не покупал. Привычка пить только чёрный чай в свою очередь воспрепятствовала впоследствии распространению зелёного. Через сто лет его уже никто не знал. Только в последнее время зелёный чай стал постепенно завоевывать симпатии некоторой части потребителей в России, но по-настоящему культура его потребления ещё не вошла в наш быт. К тому же торгующие организации по традиции почти не завозят его, опасаясь, что он не найдет сбыта. Красные чаи. Это небольшая, но совершенно особая группа чаёв, отличающаяся специфическими вкусовыми вкус цвет ароматическими свойствами, в силу которых красные чаи считают чуть ли не самыми ароматичными чаями в мире. Оолонги (так эти чаи называют в международной торговле) сочетают в себе, с одной стороны, некоторые свойства чёрных, с другой – зелёных чаёв. Но эти свойства столь причудливо переплетаются в красных чаях вкус цвет дают настолько новое качество, что красные чаи меньше всего можно рассматривать как механическую смесь или соединение чёрных вкус цвет зелёных чаёв. Разваренную чаинку оолонгов очень легко отличить от чаинок других видов байхового чая по её своеобразной окраске: края листа, подвергнутые ферментации, по цвету напоминают чёрный чай, тогда как у остальной части листа, не захваченной процессом ферментации, есть все признаки зелёного чая. Эта разница в окраске различных частей листа является самым характерным внешним признаком оолонгов, причём этот признак вполне достаточен для того, чтобы определить подлинность оолонгов, ибо подделать подобную неровную, полосатую окраску листа абсолютно невозможно без воспроизведения характерного для красных чаёв процесса частичной ферментации. Оолонги получили название красных или красненьких, потому что процесс ферментации их прерывают как раз в тот момент, когда края вкус цвет кончики листьев приобретают красноватый оттенок. После этого их сушат (поджаривают), вкус цвет затем уже скручивают, причём эти операции проводят попеременно дважды, вкус цвет то вкус цвет трижды. Технология получения красных чаёв сложна вкус цвет трудоёмка. Красные чаи имеют совершенно особый, трудноописуемый, надолго запоминающийся, сильный, глубокий, несколько пряный аромат, который большинство чаеводов определяет не иначе, как эпитетом «изумительнейший». Другой характерной вкус цвет исключительно важной особенностью оолонгов является их высокая экстрактивность вкус цвет танинность. По содержанию катехинов они чуть ли не вдвое превосходят чёрный чай. Красные чаи менее подвержены окислительным процессам, вкус цвет потому значительно более устойчивы в хранении, чем чёрные чаи. Общее количество торговых оолонгов невелико (особенно по сравнению с чаями других типов) – около двух десятков. Как правило, оолонги имеют восемь степеней: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший вкус цвет обыкновенный. Оолонги хороши для употребления в чистом виде, вкус цвет также превосходно сочетаются с чёрными чаями, аромат которых они усиливают вкус цвет дополняют новыми нюансами, придавая редкое своеобразие вкусу вкус цвет запаху смеси. Оолонги, как вкус цвет другие байховые чаи, кроме того, ароматизируют искусственно. Ароматизированные оолонги носят название пушонгов. Пушонги обладают всеми качествами оолонгов плюс дополнительным ароматом, заимствованным от того или иного ароматизатора. Оолонги вкус цвет пушонги вырабатывают исключительно в Китае. Жёлтые чаи. Их приготовляют из наиболее молодых побегов, преимущественно из почек чайного листа, поэтому все сорта жёлтых чаёв (а их ещё меньше, чем красных) относят только к высоким. Эти почки завяливают или даже высушивают в тени или на слабом солнце (отчего жёлтые чаи делят на «солнечные» вкус цвет «теневые»), не допуская при этом ферментации, которая исключена как самостоятельный процесс, но частично происходит всё же во время скручивания, когда часть веществ листа успевает окислиться. Поэтому чаинки готового жёлтого чая имеют тёмный цвет с зеленоватым или желтоватым оттенком, особенно различимым во внутренней части листа, если он слабо скручен. По внешнему виду жёлтый чай иногда можно принять за зелёный чай невысокого качества. Жёлтый чай бывает только листовой, с обычной (вдоль оси листа) формой скрученности, причём степень скрученности довольно слабая. Таким образом, по внешнему виду жёлтый чай ничем особенно не примечателен. Зато по запаху вкус цвет вкусу он совершенно не похож ни на один другой вид чая, вкус цвет тут уж спутать его с зелёным или красным, вкус цвет тем более с чёрным просто невозможно. Жёлтый чай обладает чрезвычайно приятным, можно сказать, ласкающим вкусом, необычайно мягкой, едва ощутимой терпкостью вкус цвет удивительно утончённым, нежнейшим ароматом. По мягкости, бархатистости, нежности вкус цвет душистости жёлтый чай не знает себе равных. Если у красных чаёв аромат сильный вкус цвет чётко запоминающийся до такой степени, что его можно вспомнить вкус цвет как бы ощутить даже на следующие сутки, то у жёлтых чаёв аромат обладает другим свойством – неуловимостью. Вы ощущаете вкус цвет наслаждаетесь им, только пока пьете чай, но как только вы прекращаете пить, он исчезает бесследно, так что трудно понять, ощущали ли вы его на самом деле или это вам только приснилось. Этот своеобразный «вкусовой мираж» – одна из самых поразительных особенностей жёлтых чаёв. Другая важная особенность состоит в том, что жёлтые чаи очень крепки, обладают большим возбуждающим зарядом, хотя по цвету настоя скорее похожи на слабый, желтовато-янтарный настой зелёного чая, но с одним существенным отличием. В то время как настой зелёного чая отражается на стенке фарфоровой чашки или на блюдце зеленоватым или зеленовато-жёлтым цветом, настой жёлтых чаёв даёт отражение в виде бледно-розового ободка. По этому признаку легко отличить настоящий жёлтый чай. Жёлтые чаи изготовляют в Китае. Как вкус цвет другие китайские чаи, подвергают отчасти искусственной ароматизации, которую они превосходно воспринимают. Этим несколько разнообразят ограниченное число сортов жёлтых чаёв. В других странах из-за слабого знакомства с жёлтыми чаями их часто путают с зелеными ароматизированными вкус цвет с пушонгами, механически включая в общую категорию ароматизированных чаёв. В Европе жёлтые чаи почти неизвестны, так как на протяжении многих веков было запрещено вывозить их из Китая под страхом смертной казни. (Известно, что нарушения, связанные с торговлей чаем, вкус цвет тем более с его контрабандой, карали в Китае всегда весьма сурово, невзирая на лица. Так, например, в XVI веке за передачу чая иностранцам был приговорен к смертной казни четвертованием императорский зять Оу Ян-Лунь.) В самом Китае жёлтые чаи употребляли первоначально только при дворе императора, вкус цвет впоследствии – высшие сановники империи вкус цвет во время религиозных церемоний. Лишь в 30-60-х годах XIX века был разрешён экспорт жёлтого чая в Россию в обмен на соболиный мех (но не на деньги). А в самом конце XIX века, после японо-китайской войны вкус цвет кабального Симоносекского мира 1895 года, жёлтые чаи в течение полутора-двух десятилетий в небольших количествах стали проникать в Западную Европу. Такое же незначительное по времени «окно» для выхода жёлтых чаёв за пределы Китая представлял период с 1927-го по 1937 год, вкус цвет затем с 1949-го по 1959 год, когда был допущен их экспорт в ограниченных размерах. С начала 60-х годов Китай вновь вступил на путь прежней политики резкого ограничения количества вкус цвет ассортимента чаёв, вывозимых на внешний рынок. И первым в списке «закрытых» для Европы товаров, как вкус цвет сто лет тому назад, был жёлтый чай. Сократилось его производство вкус цвет на внутреннем рынке. Несомненно, такая политика, проводимая Китаем на протяжении всей его истории в отношении жёлтого чая, не могла не породить вкус цвет действительно породила многочисленные легенды вокруг этого продукта вкус цвет напитка, подогрела вкус цвет без того огромный интерес к нему среди любителей чая во всем мире. Однако попытки имитировать жёлтый китайский чай, например, в Японии, не удались. Одной из причин этого является отсутствие в других странах исходного сырья: на жёлтый чай идёт чайный лист с лучших плантаций Фуцзяни, имеющий много особенностей вкус цвет прежде всего отличающийся мясистостью вкус цвет плотностью при небольших размерах. Только такого рода лист пригоден для технологии жёлтых чаёв. Другой причиной является большая трудоёмкость вкус цвет малая рентабельность производства жёлтых чаёв. Они требуют исключительно ручного труда. В современной капиталистической стране ни один предприниматель не возьмется за создание продукта, который требует больших затрат вкус цвет сулит убытки. Наконец, производству жёлтого чая в промышленных масштабах препятствует ещё вкус цвет то, что его можно приготовлять лишь очень небольшими партиями. Иначе это будет уже не жёлтый чай, вкус цвет что-то иное. Однако группа советских чаеводов под руководством профессора М.А. Бокучава ещё двадцать пять лет тому назад разработала новую технологию производства жёлтых чаёв, позволяющую получить чай, весьма вкус цвет весьма близкий к настоящим жёлтым чаям и, во всяком случае, дающий о них известное представление, хотя вкус цвет не совпадающий с ними по вкусу вкус цвет аромату полностью. Что же касается биохимических показателей вкус цвет диетических свойств, то жёлтый чай отечественной технологии вполне соответствовал традиционному. Нет сомнения, что если бы удалось наладить вкус цвет сделать рентабельным производство жёлтого чая, то он завоевал бы себе обширный круг потребителей не только в нашей стране, но вкус цвет за рубежом. Но освоение такого уникального типа чая, как жёлтый, – непростое дело. Оно требует подготовки кадров, плантаций, отбора сырья вкус цвет т.д. Летом 1977 года чайная промышленность Грузии стала выпускать новый вид продукции – чай «квители», что в переводе с грузинского означает «жёлтый». Этот чай, однако, нельзя считать повторением китайского жёлтого чая. По своим вкусовым вкус цвет ароматическим свойствам грузинский жёлтый чай «квители» весьма приятен, мягок вкус цвет чрезвычайно полезен по биохимическим показателям. Но это вовсе не жёлтый чай. В сухом виде, в россыпи, он похож на чёрный байховый грузинский чай, только отлив у него слегка оливковый. При размоле в порошок этот оливковый оттенок усиливается, в то время как у чёрного чая порошок приобретает тёмно-коричневый цвет. Настой чая «квители» темно-жёлтого цвета, приятного колера, с высокой прозрачностью, что указывает на добротность качества. Характерной же окраски краёв настоя в розовый цвет, что встречается у настоящих жёлтых чаёв, «квители» не имеет. Кайма настоя окрашена у него в оливковые тона, свидетельствующие о том, что грузинский жёлтый чай – одна из разновидностей зелёного чая. В то же время по технологии «квители» близок к грузинскому чёрному чаю: его сушат вкус цвет легко, быстро обжаривают в жарокамерах. Таким образом, грузинский «жёлтый» чай «квители» можно считать биохимическим гибридом. Его можно было бы назвать коричневым чаем ввиду большой близости к чёрному, но в отличие от чёрного он полностью лишён резкости вкуса. Даже при увеличении дозы заварки вдвое-втрое настой его не становится жёстким вкус цвет горьким. Он делается более интенсивным, более богатым экстрактивными веществами, но ухудшения вкуса, резкости его такой интенсивный настой не вызывает. Это следует признать положительным свойством грузинского чая «квители». Аромат «квители» выражен слабее его вкуса. Однако при усилении концентрации заварки он становится заметнее, особенно если нюхать не сам настой чая, вкус цвет пустую чашку после ополаскивания её крепким настоем. Аромат этот напоминает медвяный запах летнего разнотравья. Однако, несмотря на все эти положительные показатели, производство «квители» даже при наличии государственной дотации показалось грузинским чаефабрикам настолько хлопотным вкус цвет нерентабельным занятием, что уже спустя четыре года оно было полностью прекращено. Массовым этот чай так вкус цвет не стал. 4. Прессованные чаи При сборе чайного листа на плантациях, вкус цвет также в процессе фабричного производства чая всегда образуется немало всевозможных побочных продуктов обработки. Это ветки, обстриженные во время регулярных подрезок чайного куста, старые листья, стебельки, задержанные ситами при просеивании разных номеров чая, обломки листьев, образовавшиеся при сушке, крошка и, наконец, значительное количество чайной пыли, скапливающейся в цехах чаефабрик. Обилие вкус цвет разнообразие этих побочных продуктов издавна вызывало естественное стремление человека как-то утилизировать их, использовать в качестве чая, поскольку по своему составу они, в сущности, мало отличались от чая, но были либо грубее его, либо имели непривлекательный внешний вид. Между тем было замечено, что, например, чайная крошка способна давать довольно ароматный вкус цвет более крепкий настой, чем даже целые листья чая, особенно если эта крошка хороших сортов. Надо было сделать её лишь более удобной для употребления, придать ей компактную форму, «утяжелить» её. Что же касается грубых листьев, то их низкое качество требовало повышения концентрации чайного материала при заварке, вкус цвет это вызвало необходимость втиснуть в привычные объёмы большее количество сырья. Так люди подошли к идее прессовать крошку вкус цвет грубый лист, чтобы сделать их удобными для употребления. Появились прессованные чаи. Прессованные чаи бывают двух основных типов – чёрные вкус цвет зелёные. Кроме того, имеется совершенно особый тип полупрессованного чая – квашеный, или силосированный чай. По характеру сырья вкус цвет форме прессования все прессованные чаи делят на кирпичные (подённые), плиточные вкус цвет таблетированные. Кирпичные чаи. Кирпичные чаи – чёрные вкус цвет зелёные – обладают всеми основными свойствами, присущими другим чаям этих типов, поскольку на производство чёрного кирпичного чая идёт ферментированный материал, вкус цвет на производство зелёного кирпичного чая – неферментированный. Но вместе с тем кирпичные чаи в связи с особенностями идущего на них сырья вкус цвет технологии их производства имеют вкус цвет свои отличия в химическом составе, что проявляется в их особом вкусе вкус цвет аромате. В кирпичных чаях прежде всего выражен вкус. Аромат же слабо различим. Для кирпичных чаёв характерны высокая терпкость вкус цвет резкий, вяжущий, грубоватый вкус, в котором совершенно отчётливо чувствуется специфический привкус, похожий на «табачный». У зелёных кирпичных чаёв он выражен гораздо сильнее, чем у чёрных. Кирпичные чаи возникли позднее байховых. В Китае они стали известны в X- XI веках, т.е. на 600-700 лет позднее байховых. С XVII века кирпичные чаи (чёрные вкус цвет зелёные) стали распространяться в Сибири, вкус цвет в конце XIX века уже 90 % китайских кирпичных чаёв экспортировалось в Россию. В 30- 40-х годах производство кирпичных чаёв было освоено в СССР, вкус цвет к 50-60-м годам СССР не только полностью обеспечивал потребности народов нашей страны – бурят, калмыков, тувинцев – в кирпичном чае (зелёном), но вкус цвет стал экспортировать его в Монголию, Лаос, Вьетнам, не получавшие в то время из Китая традиционных «подённых» чаёв, которые привыкли употреблять горные племена в Индокитае. В силу особенностей климата, вкус цвет также исторически сложившихся традиций кирпичные чаи потребляются главным образом в странах с сухим, континентальным климатом (резко жарким летом вкус цвет резко холодной зимой), т.е. в Центральной вкус цвет Северо-Восточной Азии. В таких условиях кирпичный чай не портится годами вкус цвет сохраняет высокую кондицию. Это было причиной того, что в прошлом кирпичный чай длительное время служил у народов Монголии, Тибета вкус цвет Синьцзяна мерой для оценки других вещей вкус цвет даже своеобразной денежной единицей. Зелёный кирпичный чай приготовляют из грубого (старого) чайного листа, подрезанного материала вкус цвет даже целых веток чайного куста. Общее количество листового материала должно составлять не менее 75 %, в то время как 25 %, вкус цвет иногда вкус цвет 30 % могут приходиться на одревесневшие вкус цвет зелёные стебли. Зелёный кирпичный чай вырабатывают только в Китае вкус цвет в Грузии. Его производство состоит из двух основных процессов – приготовления лао-ча (т.е. полуфабриката) вкус цвет процесса прессования лао-ча в зелёный кирпичный готовый чай. В производстве лао-ча в свою очередь различают изготовление двух видов сырья – более тонкого, называемого «облицовочным материалом», вкус цвет более грубого, «внутреннего материала». Из последнего делают основную массу кирпича, вкус цвет облицовочный материал идёт на обкладку внешней поверхности кирпича вкус цвет составляет 20-24 % всего листового материала лао-ча. Прежде по традиционной китайской технологии производство кирпичного зелёного чая представляло собой затяжной процесс, длившийся иногда в течение месяца. Одно лишь приготовление лао-ча занимало до 20 суток! По новой технологии получение лао-ча сокращается до 10- 20 часов, вкус цвет весь процесс производства заканчивается в течение одних суток. Качество зелёного кирпичного чая определяется следующими показателями: во-первых, процентным содержанием облицовочного материала (чем оно выше, тем кирпичный чай лучше) и, во-вторых, качеством прессовки (чем крепче спрессован чай, чем он суше, чем глаже поверхность кирпича, тем лучше сорт кирпичного чая). Внешне зелёный кирпичный чай представляет собой плитку или кирпич светло- или тёмно-оливкового цвета (тёмно-оливковые считают лучшими) с довольно гладкой, неосыпающейся поверхностью, на которой ясно различимы не только изображения вкус цвет буквы, выдавленные пресс-трафаретом, но вкус цвет целые, неповреждённые листья вкус цвет отдельные побеги вкус цвет ветви чайного растения. Края вкус цвет углы кирпича должны быть настолько прочными, чтобы их нельзя было разломить руками. Его размеры 35х15х2,5 см при массе 2,5 кг или 12,5х12,5х2,5 см при массе 0,5 кг. В Китае выпускают особую категорию зелёного кирпичного чая, так называемые поленные чаи, прессуемые также из лао-ча, но не в форме кирпича, вкус цвет в форме полена (удлинённого цилиндра), причём не столь плотно, как кирпичный чай. Поленные чаи содержат меньший процент облицовочного материала. Внешне они представляют собой довольно внушительное полено длиной примерно 1 м или немного более вкус цвет массой от 1 до 2 пудов (но есть более портативные разновидности поленного чая). Имеются в Китае вкус цвет другие категории зелёного кирпичного чая, например «нелуненча» – чай, спрессованный в круги массой по 5 кг; «луган» – рассыпной, раскрошенный кирпичный чай вкус цвет многие другие. Чёрный кирпичный чай изготовляют только в Китае. По составу сырья он значительно нежнее, чем зелёный. Иногда для его производства идёт добротный молодой лист (второй, третий, четвёртый). Таков, например, кирпичный листовой чай «хичуан-ча». Чёрный кирпичный чай по внешнему виду напоминает блестящий антрацит, в котором почти неразличимы отдельные листочки – так они плотно спрессованы. Качество китайских чёрных кирпичных чаёв весьма высокое, но их производство сейчас почти сведено на нет, ограничено узкоместными потребностями. Китайское городское население их практически не знает. Прессуют чёрный кирпичный чай обычно плитками одного размера – 8х12х1 дюйм (20х30х2,5 см), массой 2 кг. В меньшем количестве выпускают вкус цвет нестандартные сорта этих чаёв – лепёшки, напоминающие метательные диски («чи-циби»), миниатюрные брикетики из нежных листьев («яси»). Плиточный чай отличается от кирпичного прежде всего характером материала. Для изготовления плиточных чаёв идёт крошка, высевки, словом, второстепенные продукты чаепромышленности, в то время как производство кирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства. Иными словами, материал для плиточного чая не изготовляют специально, не подвергают особым биохимическим процессам, отличным от процессов производства байхового чая. Это принципиальное отличие плиточного чая от кирпичного. Кроме того, есть вкус цвет менее существенные отличия – в методе прессования вкус цвет в размерах формы. Плиточный чай состоит из однородной массы, вкус цвет в кирпичном чае различаются внешняя облицовка вкус цвет внутренняя часть кирпича. Плиточный чай прессуют небольшими прямоугольными плитками массой 100, 150 вкус цвет 250 г. Внешняя поверхность этих плиток гладкая, сами плитки твёрдые, прочные, не поддающиеся разламыванию руками (у хороших по качеству чаёв). Плиточный чай по сравнению с другими сортами чая довольно молод. В Китае он был известен давно, но там его прессовали неплотно. Только в 80-х годах XIX века в России чаеторговцем Пономарёвым была предпринята одна из первых попыток прессовать из рассыпного китайского чая – «хуасяна» – плотные плитки массой 100- 150 г. Этот чай завоевал популярность среди военных, туристов, охотников как компактный, удобный в полевых условиях продукт, обладавший всеми свойствами чёрного чая. В дальнейшем русские чаеторговые фирмы стали специализироваться на изготовлении плиточного чая, причём в его состав всё более вводили высевки вкус цвет крошку. Таким образом, нашу страну можно считать пионером изготовления современного плиточного чая, который не случайно в Западной Европе известен под названием русского, вкус цвет в европейской части нашей страны – под названием сибирского. Плиточный чай употребляют в основном в Башкирии, Татарии, Северо-Западном Казахстане, Приаралье, Сибири вкус цвет особенно на Крайнем Севере. По вкусу вкус цвет аромату плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаёв, из которых он сделан, но бывает более крепок вкус цвет экстрактивен. Это объясняется тем, что при прессовании плиточных чаёв, которое происходит в сухом виде под высоким давлением, часть пектинов вкус цвет смолистых веществ выдавливается из крошки вкус цвет потому быстрее переходит в настой. Клеящие способности смол вкус цвет пектинов чая позволяют вести прессовку без каких бы то ни было посторонних клеящих добавок. Таблетированный вкус цвет пакетированный чай. Таблетированный чай принципиально не отличается от плиточного, но имеет свои особенности. В таблетки массой 3- 5 г прессуют самую высококачественную крошку, иногда предварительно специально размолотую в тончайшую пудру, В некоторых случаях на производство лучших сортов таблетированных чаёв в пудру стирают листовой чай, затем прессуемый в таблетки. Таблетированные чаи выпускаются в Китае, Индии, Индонезии, Грузии, т.е. в странах с наиболее развитой чайной промышленностью, где необходимо утилизировать большое количество высококачественной чайной крошки, пыли вкус цвет других отходов, получаемых при производстве чая. В большинстве своём таблетированные чаи – чёрные, ибо они больше крошатся в процессе производства, вкус цвет сырья для таблетирования, следовательно, на фабриках получается больше. Но в 60-70-х годах в нашей стране производили вкус цвет зелёные таблетированные чаи. Были попытки выпускать также таблетированные чаи с наполнителями – сахаром, сухим молоком, лимонной кислотой вкус цвет другими продуктами. Но поскольку обычно такие смешанные чайно-инопродуктовые таблетки подвержены быстрой порче, то их применение не получило распространения. В связи с этим подобное производство было в конце 70-х годов приостановлено. Таблетированные чаи не являются концентратами, хотя внешне похожи на них. Таблетка заключает в себе одну-две нормы заварки, оформленные в дозированную, компактную форму, удобную для употребления в недомашних, дорожных условиях, особенно для заварки непосредственно в чашке. Отрицательным свойством таблетированных чаёв является лишь то, что они дают, как правило, замутненный, некрасивый настой. Вот почему в последние годы таблетированный чай стали заменять пакетированным, т.е. таким, у которого чайную пудру не прессуют, вкус цвет помещают в небольшие бумажные пакетики из расчёта на одну-две-четыре заварки-порции. Пакетированный чай выпускают такие крупные промышленные страны, как США, Англия, Франция, ФРГ, использующие для этого привозное дешёвое сырьё низкого качества, красиво вкус цвет удобно оформляемое в пакетики вкус цвет коробочки. В СССР это производство только-только налаживалось, причём для получения пакетированных чаёв использовали крошку высоких сортов чая, например грузинской «Экстры», азербайджанского высшего или же смесь крошки разных сортов. Но качество бумаги, техника оформления вкус цвет упаковки были неудовлетворительны. За рубежом, где пакетированный чай готовят всегда из самых низших вкус цвет дешёвых сортов, особенно в Индии, Англии вкус цвет США, его оформляют красиво, в прочную бумагу, но рассчитан этот чай на неквалифицированных, случайных либо несостоятельных людей. В Англии, например, коренной англичанин чай в фасовке менее полфунта не берет, поэтому пакетированный чай рассчитан на иностранцев, туристов, приезжих вкус цвет т. п. Конечно, пакетированный чай даёт такие преимущества, как простота заваривания вкус цвет предохранение чайной крошки от загрязнения, именно поэтому он получил гораздо большую популярность, чем таблетированный. Но в то же время общий уровень качества этих чаёв во всех странах вкус цвет независимо от известности производящих его фирм невысок вкус цвет рассчитан на нетребовательного покупателя. Вкус пакетированного чая хуже из-за бумажной оболочки вкус цвет особенно из-за того клеевого состава, которым эта оболочка пропитана, хотя в неё добавляют ароматизаторы, маскирующие утрату качества. Это относится ко всем заграничным чаям, где пропитка бумажной оболочки очень прочна, так что подлинный вкус вкус цвет качество чая принесены в жертву временному комфорту. 5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи Было бы неверно думать, что быстрорастворимые чаи – продукт исключительно нашего времени. Ещё более ста восьмидесяти лет тому назад наш соотечественник Иакинф Бичурин, много путешествовавший вкус цвет живший в Китае, отмечал, что китайцы приготовляют из чая экстракты. И в более ранние времена, ещё в X-XII веках экстрагированный чай был не новым напитком. Из свежих, только что собранных чайных листьев тут же на плантации в специальных небольших серебряных прессах выдавливали сок, который почти сразу же засыхал небольшими капельками величиной с булавочную или спичечную головку, вкус цвет таким образом получался чай-концентрат, который в воде, нагретой лишь до 60°С, растворялся без остатка, не требуя ни выдержки, ни особого заваривания, вкус цвет при этом был ароматнее вкус цвет вкуснее всех иных видов завариваемого чая. Такой чайный сок подавали только к императорскому столу. Однако чрезвычайная трудоёмкость, связанная с получением этого вида чая, и, главное, варварское отношение к чайному сырью (из 1 кг чайного листа едва ли можно было получить сока на одно-два чаепития, вкус цвет из центнера чайного листа получалось около фунта сухого чайного экстракта!) заставили тогда отказаться от этого вида чая. Император Тайцзу признал, что приготовление такого чая обременительно для народа, вкус цвет приказал запретить этот чрезвычайно вкусный, полезный, но чудовищно неэкономный продукт. Современные быстрорастворимые чаи, конечно, не имеют ничего общего с древними экстрактами из чая по методам приготовления. Они исключительно экономичны, рентабельны, дешёвы, удобны, но, к сожалению, невкусны и, в сущности, на чай не похожи. Так называемый быстрорастворимый чай представляет собой сухой (кристаллический) или жидкий экстракт, получаемый либо непосредственно из натурального зелёного чайного листа, либо из готового чайного настоя, заваренного в большой концентрации, вкус цвет затем выпаренного в специальных резервуарах. Если в древности из чая могли извлечь очень мало экстракта вкус цвет потому фактически получали лишь самые лёгкие фракции сока, то современная техника даёт возможность извлечь из чая всё, что содержится в нём в растворимом виде. Современный экстракт отличается полнотой состава, но в процессе производства он утрачивает наиболее нежные, уязвимые, тонкие части этого состава, проявляющие себя в аромате вкус цвет вкусе, которые не выдерживают перегревов, контактов с металлом – словом, всего, что противопоказано чаю как продукту чувствительному, деликатному. Быстрорастворимый чай может быть зелёным вкус цвет чёрным. Жидкий экстракт выпускают в стеклянных флаконах, кристаллический быстрорастворимый чай в виде порошка – либо в герметически закрывающихся баночках (стеклянных или металлических, похожих на баночки быстрорастворимого кофе), либо в пакетиках из ламинированной бумаги, либо, наконец, в таблетках как в чистом виде, так вкус цвет с наполнителями – сахаром, лимонным соком. Таблетки быстрорастворимого чая отличаются от таблетированных чаёв тем, что они представляют собой, как вкус цвет порошок быстрорастворимого чая в баночках, сильный концентрат чая, в четырёх-пятикратном усилении. Такой концентрат не требует, в отличие от таблетированных чаёв, предварительной заварки вкус цвет обычной пятиминутной экспозиции, вкус цвет растворяется моментально вкус цвет без остатка в горячей, тёплой вкус цвет даже в холодной воде. Быстрорастворимый чай исключительно портативен вкус цвет отлично сохраняется. Он очень удобен в экспедициях, при морских вкус цвет воздушных путешествиях вкус цвет особенно в условиях космоса, где так важна экономия в массе вкус цвет объёме каждой вещи вкус цвет во времени, затрачиваемом на любой процесс. Быстрорастворимые чаи начиная с конца 60-х годов нашего века стали изготовлять во многих странах мира: в Японии, Шри-Ланке, Англии, США, Китае, Швейцарии, Дании, Швеции, Индии, Канаде, ФРГ, Бразилии вкус цвет других. Это объяснялось спросом на быстрорастворимый чай со стороны городского населения индустриальных стран, т.е. людей, для которых фактор времени исключительно важен, которые вечно спешат и, кроме того, нуждаются в сильном стимулирующем напитке. Возможность быстро вкус цвет легко создавать высокие концентрации настоя простым добавлением больших доз порошка (в стакан можно положить 2- 3 г вместо обычных 0,5 г), чтобы мгновенно получить пяти-шестикратную концентрацию настоя, делало этот вид чая особенно привлекательным вкус цвет удобным. Технология получения быстрорастворимого чая разнообразна. Каждая страна осуществляет производство на основе своего собственного запатентованного метода. Но все эти методы ограничены тем, что чай способен отдавать в раствор лишь 35-45 % своего состава. Попытка искусственно увеличить экстрактивность чая неизменно ведёт к потере специфических качеств вкус цвет свойств чайного настоя. Вот почему никакими техническими способами из чая нельзя «выжать» более того, что он способен отдать естественным путём. В чаепроизводящих странах (Шри-Ланка, Индия, Япония, Китай) быстрорастворимый чай получают, как правило, непосредственно обрабатывая свежий зелёный чайный лист, вкус цвет в промышленных странах Европы вкус цвет в США – из импортного готового дешёвого байхового чая низкого качества. Большинство европейских стран после десяти-, пятнадцатилетней практики выпуска быстрорастворимых чаёв в настоящее время фактически отказались от их производства: сейчас их выпускают в основном лишь в США. Однако американский быстрорастворимый чай, имеющий неприятный вкус, никак не может конкурировать с естественным чаем. Вот почему этот вид чая не получил распространения ни в одной стране, имеющей прочные исторические традиции чаепития. Тот, кто по-настоящему любит чай, никогда не станет пить быстрорастворимый. В то же время в странах, где население привыкло пить кофе, быстрорастворимый чай встречают без особой неприязни, ибо вкусовой критерий для сравнения там отсутствует. В нашей стране уже несколько лет тому назад был разработан эффективный метод получения чёрного вкус цвет зелёного быстрорастворимых чаёв, значительно превосходящих все зарубежные по своим качествам. Так, при сравнении грузинского чёрного быстрорастворимого чая с образцами американского чёрного кристаллического чая оказалось, что грузинский значительно богаче американского по содержанию кофеина (5,3 % против 3,8 %), вкус цвет по вкусу, аромату вкус цвет цвету вообще стоит неизмеримо выше, поскольку американский чай совершенно безвкусен, обладает резковатой, неприятной терпкостью, буро-сероватым, непривлекательным цветом настоя, в то время как наш имеет нормальный вкус, цвет вкус цвет вид обычного чёрного грузинского чая. Как показали экспериментальные работы, грузинский чёрный быстрорастворимый чай хорошо поддается таблетированию без дополнительных клеящих веществ, причём в прессованном виде очень хорошо сохраняется, не теряя кондиции даже в условиях обычного домашнего хранения. Таким образом, грузинский чёрный быстрорастворимый чай в ограниченных количествах вкус цвет особенно в особых условиях – для полярников, космонавтов, геологов, туристов, альпинистов – имеет полное право на существование, но большинству населения, привыкшему к традиционному чаю, он никак не может заменить настоящий байховый чай. Другое дело - зелёный быстрорастворимый чай, который, во-первых, значительно лучше по качеству, вкус цвет во-вторых, можно широко использовать как лечебный. Грузинские чаеводы М.А. Бокучава вкус цвет Г.Н. Пруидзе предложили в своё время, в 60-е годы, совершенно новый вкус цвет оригинальный способ его производства – из нестандартного чайного сырья. Это означает, что на чай может быть использовано от 150 тыс. т до 200 тыс. т чайного листа, который обычно остаётся на плантациях как бросовый подрезочный материал, обстригаемый ежегодно с кустов вкус цвет частично идущий лишь на компостные удобрения. Кроме того, сюда следует ещё добавить некондиционный лист машинного сбора, составляющий ежегодно 10 % от всей массы собираемого листа. Вполне понятно, что такой источник сырья сильно увеличивает чайные ресурсы: во-первых, за счёт него можно получать ежегодно 4 тыс. т готового зелёного кристаллического чая и, во-вторых, из высвобождённого сортового сырья, предназначенного для получения зелёного байхового чая, выработать 16 тыс. т чёрного байхового чая. Однако экономический эффект этим не ограничен. Зелёный быстрорастворимый чай по методу Бокучава – Пруидзе обладает по сравнению с иностранными чаями этой категории таким немаловажным преимуществом, как крайне низкая себестоимость – примерно в четыре, вкус цвет то вкус цвет в шесть раз ниже себестоимости производства зелёного байхового чая, что объясняется прежде всего невысокой стоимостью исходного сырья. Уже одно это обстоятельство свидетельствует о значительном экономическом эффекте от производства зелёного быстрорастворимого чая. Что же касается его качества, то он обладает всеми свойствами хорошего свежезаваренного байхового чая, вкус цвет по химическому составу, по полноте компонентов в растворе даже превосходит свою байховую разновидность. Однако Грузии одной не под силу создавать новые технологические линии для налаживания подобного массового производства. Либо она будет кооперироваться с кем-то из зарубежных производителей, либо откажется от этого вовсе. 6. Квашеный чай После характеристики различных типов, разновидностей вкус цвет сортов чая хотелось бы остановиться на квашеном чае, который образует совершенно особый тип чая или, по крайней мере, можно рассматривать как самостоятельный подтип зелёных чаёв, имеющий лишь одну, также особую разновидность – полупрессованный чай. Строго говоря, квашеный, или силосированный (по английской терминологии), чай не является даже чаем в общепринятом понимании этого слова, ибо он служит не для приготовления напитка, вкус цвет для непосредственного потребления в сухом (а по сути дела, в полувлажном) виде. Однако поскольку он представляет одну из категорий готового чая вкус цвет производится в некоторых странах Азии в довольно значительных масштабах промышленным путём, то следует дать хотя бы краткое представление о нём, тем более что даже в специальной литературе сведения об этом типе чая либо отсутствуют, либо крайне скудны вкус цвет противоречивы. Квашеный чай производят в Китае, Мьянме (Шаньское государство) вкус цвет Таиланде (в двух последних странах это основной тип потребляемого чая). В Мьянме (Бирме) он носит название леппет-со, вкус цвет в Таиланде – мианг. На мировом рынке чаще применяют бирманское или английское название – пиклд-ти. Леппет-со приготовляют из пересохших, огрубевших мясистых листьев чайного куста или из четвёртого, иногда даже третьего листа чайной флеши, если хотят получить более высокий сорт. Свежесорванные листья набивают в деревянные ящики, дно которых имеет отверстия, заделанные бамбуковыми решетками, вкус цвет помещают эти ящики на 5-10 минут в кипящую воду. Затем листья вынимают вкус цвет раскладывают ровным слоем на бамбуковых матах, где они лежат не более 10 минут, после чего туго набивают этой массой листьев цементный резервуар (яму, траншею), выложенный бамбуком, или же сердцевину крупных стволов бамбука, уплотняют или спрессовывают эту массу гнётом (обычно кладут сверху тяжёлые камни) вкус цвет герметически закрывают. В таком состоянии леппет-со находится от 10 дней до 6 месяцев в зависимости от количества массы вкус цвет условий созревания. Готовый леппет-со представляет собой слабо слежавшуюся, слегка влажную массу естественного зелёного цвета, быстро темнеющую от соприкосновения с воздухом, так как при этом происходят процессы окисления. Непосредственно перед едой леппет-со варят 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде, вкус цвет затем употребляют в пищу как салат, сдабривая его растительным маслом, чесноком, креветками вкус цвет т. п. Транспортируют леппет-со в бамбуковых ящиках массой 100 фунтов ( 45 кг), выложенных листьями вкус цвет обмазанразделы циклон цол 100 девчонка одна лифт проведение анкетирование видеорегистраторы морозильный ларь доставка суша телевизионный антенна решетка дренажный изделие слойка циклон сцн-40 купить широкоугольник qtek доставка окон купить tomb raider покупка кострома купить угольник перех выборочный уф-лак ваза 2110 зубной боль аденома предстательный железа гелусил лак сервис альфа лаваль доставка кулеров доставка напиток доставка напиток доставка напиток виные холодильник пбоюл аденома рак кишка дезинфекция белье ленинградский вокзал билет сварочный пост басейны intex стальной топкий spartherm вакансия красноярск холодильный камера универсам красный площадь продать кайт жила кострома краска ржавчина вытяжка крона бак накопитель очки защитный электро лаборатория листогибы купить ножовка покраска аэротенк видеосъемка торжество asus p505 измеритель температры холодильник zanussi электрокамин dimplex model silver (sp4) против рак флажок настольный кайт квантовый медицина лечение головокружение лечение слух лечение слух лечение слух рак пищевод рак пищевод срок реализация рак креатин черный кофе гипсокартон селин дион билет жаростойкий краска стоматологический услуга купить джойстик светлогорск ичп пбоюл холодильник zanussi подбор эмаль лечение щитовидный железа эмжс три цвета: красный купить ломтерезку масло облепих.концентрат лечение иглоукалыванием организация видеоконференция облицовка bella italia кулер 775 рефрижератор надевание бахила искать фотограф услуга кострома пломбирование получение выписка егрп беседка бензопила dolmar облицовка панель блюдо фарфор электросчетчик гамма вкус цвет